Descubre cómo preparar una merluza a la vizcaína con su auténtica salsa de pimientos y cebolla. Una receta tradicional del norte de España, llena de sabor y sencillez.
La merluza a la vizcaína es un plato emblemático del País Vasco, conocido por su cocina rica en sabores marinos y técnicas que resaltan la calidad de sus productos. Este guiso combina la suavidad de la merluza con una salsa de pimientos y cebolla que aporta un carácter único a este pescado.
Aunque la receta original de la salsa vizcaína se usa tradicionalmente con bacalao, la merluza es una opción deliciosa que se adapta perfectamente a esta elaboración. Aquí te dejamos la receta tradicional paso a paso para que disfrutes de este plato con todo el sabor del norte.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 2
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: vasca
Calorías por ración (kcal): 351
Ingredientes de la merluza a la vizcaína
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
15 g de aceite de oliva
100 g de salsa de tomate
45 g de pulpa de pimiento choricero
100 ml de vino blanco
190 ml de caldo de pescado
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta negra molida
4 filetes de lomo de merluza
Perejil fresco para decorar
Cómo hacer merluza a la vizcaína
Comenzamos picando 1 cebolla grande y 3 dientes de ajo.
Después, en una cazuela o sartén grande, calentamos 15 g de aceite de oliva y añadimos las cebollas y el ajo picados. Sofreímos a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté bien pochada y dorada (unos 15 minutos). Este paso es clave para que la salsa tenga un sabor profundo y dulce.
Incorporamos 100 g de salsa de tomate y 45 g de pulpa de pimiento choricero. Cocinamos todo durante 5 minutos más, removiendo para que se integren los sabores.
Añadimos 100 ml de vino blanco y subimos el fuego para dejar que se reduzca el vino durante un par de minutos. Luego, agregamos 190 ml de caldo de pescado y 1 hoja de laurel. Volvemos a cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.
Salpimentamos 4 filetes de lomo de merluza y los colocamos en la sartén con la salsa, con la piel hacia abajo. Tapamos y dejamos cocinar el pescado a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, dependiendo del grosor de los lomos, hasta que estén tiernos y cocidos.
Servimos la merluza con abundante salsa por encima. Decoramos, si lo deseamos, con un poco de perejil fresco.