Te sugerimos tres recetas en las que el langostino de Vinaròs es el ingrediente estrella. – MEDITERRÁNEO
Ya sea con ajo blanco de melón, con humus o con muselina de ajo, seguro que te encantarán estas recetas
El langostino de Vinaròs, por su calidad y por su textura, es diferente a otras capturas realizadas en la costa mediterránea. Los motivos, principalmente, son las aguas de baja salinidad del litoral y un clima suave y atemperado que se prolonga prácticamente durante todo el año. Por todo esto, es considerado un ingrediente de la alta gastronomía española y se ha convertido en todo un emblema del Maestrat.
De entre la gran variedad de pescados y mariscos que se ofrecen en los calderos de la costa norte de la provincia de Castellón, el langostino de Vinaròs es el rey por excelencia. En cuanto a su fisionomía, esta es privilegiada, tanto por su elegancia como por su carnosidad -con un tamaño de hasta 20 centímetros en los ejemplares más grandes y de un grosor considerable-, a los que su sabor tampoco tiene nada que envidiar. Los colores fluctúan entre el rosáceo y el marrón, con bandas transversales en el abdomen y la característica “bandera republicana” en su cola, que acompañadas de un intenso brillo y frescura le proporcionan reflejos de un color naranja vivo. La producción de este delicioso ingrediente es limitada, localizada en el litoral mediterráneo de aguas transparentes que transita desde el Delta del Ebro hasta Peñíscola.
Este fruto del mar contiene todo el sabor del litoral mediterráneo, y se puede utilizar en una gran variedad de recetas, desde las más sencillas hasta elaboraciones propias de la alta cocina. En esta publicación te damos tres riquísimas y originales ideas para que saques el mayor partido a este delicioso ingrediente de nuestra gastronomía.
AJO BLANCO DE MELÓN CON LANGOSTINO
INGREDIENTES
500 gramos de pulpa de melón piel de sapo
8 langostinos cocidos de Vinaròs
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de nuestras comarcas
1/2 diente de ajo
1 litro de agua mineral fría
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal maldon, pimienta y hojas de hierbabuena
PROCESO DE PREPARACIÓN
Con un sacabolas, elaborar 4 porciones de melón en forma de bola, tapar con papel film y reservar en el frigorífico con 4 colas de langostinos pelados.
Triturar la pulpa del melón, el ajo, junto al vinagre, el aceite y el agua.
Pasamos por el chino para que quede más fino y guardamos en el frigorífico
Después, pelar el resto de langostinos, cortar pequeños y poner en el fondo del plato.
Añadir la crema de melón.
Adornar con hojas de hierbabuena, la bola de melón y el langostino pinchado en un palillo (aunque la presentación admite otras creatividades)
LANGOSTINOS CON HUMUS Y VINAGRETA DE TOMATE
INGREDIENTES
12 langostinos de Vinaròs
Aceite de oliva virgen extra
Escamas de sal
Cucharadita de pimentón dulce
Para el hummus:
200 gramos de garbanzos cocidos
Zumo de medio limón
Sal
1/2 cucharadita de cominos
Una cucharadita de pasta de sésamo
Un diente de ajo
Para la vinagreta:
400 gramos de tomata de penjar
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de azúcar
50 ml. de vinagre de Módena
Cucharadita de sésamo tostado
Cebollino
PROCESO DE PREPARACIÓN
Empezamos con la vinagreta
Escaldamos los tomates, pelamos, retiramos las semillas y cortamos a dados pequeños
Sofreímos el tomate con un poco de aceite, vinagre, azúcar y dejamos cocer hasta que se caramelice
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Incorporamos el sésamo, el cebollino picado y cubrimos de aceite
Para preparar el humus:
Simplemente mezclaremos todos los ingredientes triturándolos en una batidora hasta que quede un puré fino
Por último, para servir:
Hacemos los langostinos pelados y sin cabeza a la plancha o a la parrilla
Colocar en cada plato 3 cucharas de humus y 3 langostinos encima
Aliñar con la vinagreta
Espolvorear alrededor el pimentón y las escamas de sal
LANGOSTINO CON MUSELINA DE AJO
INGREDIENTES
16 langostinos de Vinaròs cocidos y pelados para la muselina de ajo
100 gramos de mantequilla
23 cucharadas de vinagre de manzana
6 cucharadas de nata para cocinar
1 cucharadita de café de ajo en polvo
Pimentón agridulce de la vera
Pimienta negra recién molida y sal
PROCESO DE PREPARACIÓN
Poner el vinagre y la pimienta en un cazo y reducir hasta media cucharada.
Añadir yemas, una cucharada de agua fría, el ajo en polvo, un trozo de mantequilla y cocer al baño maría (el agua no debe hervir), removemos continuamente y añadiremos el resto de mantequilla en pequeños trozos.
Remover hasta obtener una salsa ligada.
Sacamos del fuego, mezclamos la nata y salpimentamos.
En el fondo de un plato pondremos una fina capa de muselina y 4 langostinos que habremos anteriormente espolvoreado con pimentón. Adornar con perejil o hierbas en el centro.
