PUERTO MADRYN. El calamar es uno de los productos estrella de la pesca en el litoral marítimo de Chubut. Sin embargo, lograr que la fritura quede dorada y liviana en la cocina de casa representa un desafío constante para las familias patagónicas.
En este sentido, la reconocida chef española Anna Terés compartió una receta sencilla para reemplazar el clásico pan rallado. La clave consiste en mezclar 200 mililitros de cerveza fría con 150 gramos de harina y una pizca de sal. Como resultado, se obtiene un rebozado crujiente y crocante al estilo de los mejores restaurantes de Puerto Madryn o Comodoro Rivadavia.
La ciencia detrás del rebozado con cerveza y sin huevo
Por un lado, la cerveza aporta gas carbónico al preparado. Estas burbujas generan una textura muy aireada al entrar en contacto con el aceite. Por otro lado, el alcohol se evapora con rapidez durante la cocción. De esta manera, la superficie del molusco se seca antes y evita la absorción excesiva de grasa.
Asimismo, la cocinera destaca la importancia de eliminar el huevo de la preparación. En consecuencia, la cobertura no forma una capa pesada. Por el contrario, permite que el sabor del calamar fresco extraído de nuestras costas siga siendo el gran protagonista del plato.
Secretos para una fritura perfecta con calamar patagónico
Para lograr el punto óptimo al freír los tubos de calamar limpios en casa, conviene seguir estos pasos técnicos:
- Secado previo: Secar muy bien las rabas antes de pasarlas por la mezcla. La humedad desprende la masa.
- Consistencia justa: La pasta debe caer en forma de cinta continua al levantar la cuchara, no en gotas separadas.
- Temperatura del aceite: Freír a 180 ºC en abundante aceite caliente y por tandas pequeñas.
- Escurrimiento adecuado: Retirar sobre un colador o papel absorbente para eliminar el resto de aceite.
En conclusión, esta alternativa fácil permite cocinar los frutos de nuestro mar con calidad profesional en cualquier hogar chubutense. Finalmente, se recomienda sumar unas gotas de limón justo al momento de servir para mantener la crocantez por más tiempo.